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Bien conserver ces poissons et fruits de mer: les bonnes pratiques

La durée de conservation:

Les poissons et fruits de mers peuvent être  congelé mais cependant leur conservation est soumise à des conditions et surtout de délai à ne pas dépasser sous risque de voir leur état se détérioré ou de perdre leur qualité gustative. C’est pourquoi il faut respecter les délais suivant :

Poisson gras : 3 à 4 mois (sardine, truite, carpe rouge, beurre, capitaine, barracuda etc.)
Poisson maigre : 6 mois (daurade, cabillaud, lotte, sole, thiof, merou jaune etc.)
Crustacés : de 3 à 4 mois (crabe, cigale, langouste, gambas, langoustine, crevette etc.)
Noix de Saint-Jacques : 6 mois
Huîtres : de 4 à 6 mois
Autres coquillages : de 3 à 4 mois

Céphalopodes : 6 mois (calmar, poulpe, seiche)

Au-delà de la durée de conservation il y a aussi certains imprévus comme la coupure d’électricité. En cas de coupure d’électricité je dois jeter le poisson qui était dans mon congélateur ?

S’il est encore un peu congelé, vous pouvez le cuire, pour tuer les microbes et éviter le gaspillage.

Si le produit est totalement décongelé, il faut le jeter, car on ne sait pas depuis quand il l’est.

Il ne faut jamais recongeler un produit décongelé :

Les cristaux qui s’étaient formée altèrent les cellules de l’aliment en fondant. Les micro-organismes peuvent alors proliférer. Les produits décongelés doivent se consommer dans les 3 jours. Si l’on recongèle, le développement microbien se poursuit. Selon les experts de l’alimentation, un aliment resté 3h à l’air ambiant, puis 3h pour être recongelé peut abriter jusqu’à 1024 fois plus de bactéries qu’à l’origine.

Gare aux intoxications !

Moins il y’a d’air, mieux c’est !

Beaucoup de bactéries aiment l’oxygène donc il faut s’assurer que l’emballage soit vidé de son oxygène avant de le mettre au congélateur. Pour ce qui est des sachets en plastique il faut juste faire des trous dans coin du sachet et compresser pour faire sortir l’oxygène. La dernière étape de la conservation est la décongélation.

La décongélation, c’est au frigo :

La décongélation lente ne doit jamais se faire à l’air ambiant. Selon les experts en sécurité sanitaire de l’alimentation, à 4°C, la plupart des bactéries qui peuvent causé des maladies ne peuvent se multiplier ou le font très lentement. C’est pourquoi il est conseillé de laisser décongeler les produits dans le frigo.

A la lecture de ce qui précédé pour votre sécurité alimentaire je vous déconseille d’acheter du poisson ou fruits de mer congelés à moins que la date de capture ne soit mentionnée sur l’emballage. Il est très risqué voir dangereux de consommer du poisson congelé sans connaitre la date de conservation. Pour votre sécurité et celle de votre famille choisissez des produits frais et ensuite les congelés.

Chez Aywajieune par mesure de prudence et avec une volonté de veiller sur la qualité de vos produits nous avons choisi de vendre uniquement du poisson frais.

Consommer frais consommé Aywajieune.

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Nabil Moustapha

Community Manager chez aywjieune SAS