Beaucoup de personnes n’arrivent pas à différencier le thiof et la badèche (doy en wolof). Raison pour laquelle plusieurs consommateurs se font arnaquer en croyant acheté du thiof alors qu’ils ont reçues de la badèche. Car le prix de ce dernier est plus bon marché que celui du Thiof.
C’est pourquoi nous vous présentons sur cet article les traits qui vous permettent de différencier le vrai thiof du faux thiof.
La distinction se fait de préférence avant nettoyage du poisson ou avant cuisson :
- D’abord sur la couleur
La badèche a une couleur marron dégradée et qui vire au gris au niveau du ventre.
Le thiof a une couleur grise dégradée qui vire à la noire sur le dos du poisson.
- Au niveau des têtes de chaque poisson
Le thiof possède 3 lignes claires divergentes à partir de l’œil et s’étendant sur les opercules.
La badèche n’en possède pas
- Au niveau des queues
La queue du thiof est arrondie
La queue de la badèche est plutôt aplatie
La distinction après nettoyage :
- Une fois écaillée la couleur de la peau du thiof devient blanche dans le sens du revers allant de la queue à la tète
- Par contre pour la badèche dans le même sens on remarque de petites taches très fines et sombre sur la peau
La distinction après cuisson : à ce niveau la différenciation devient très difficile voir compliquée
- Le du thiof est très charnue et à une chaire d’une couleur qui avoisine le blanc de l’œuf
- La badèche est moins charnue et sa chaire d’une couleur blanche qui vire à la grise.
Voici en détaille la présentation de chaque produit.
C’est un mérou au corps plus allongé et plus comprimé que le mérou bronzé (thiof). Par sa forme, il ressemble au thiof.
La nageoire dorsale possède 11 épines et 15-16 rayons mous, l’anale 3 épines et 7-9 rayons mous. La caudale est arrondie chez les jeunes ; elle est tronquée ou marginée chez les adultes. La coloration est brune sur le dos et les flancs ; elle devient grisâtre sur le ventre. Les adultes présentent souvent une grande tache jaune doré au niveau la partie antérieure de la ligne latérale, entre la pectorale et la partie épineuse de la dorsale. Les jeunes sont marqués de lignes longitudinales sombres.
Elle atteint communément 80 cm de long et exceptionnellement 140 cm.
Le thiof ou Mérou blanc
Il s’agit du célèbre thiof, tant apprécié au Sénégal pour la préparation du riz au poisson ou pour faire une bonne grillade.
C’est un Serranidé de couleur grisâtre avec des bandes plus ou moins bronzées, notamment chez les jeunes. Le critère principal d’identification est la présence de 3 lignes claires divergentes à partir de l’œil et s’étendant sur les opercules. Par ailleurs la nageoire caudale est légèrement arrondie même chez les jeunes.
La taille moyenne est d’environ 50 cm mais elle peut atteindre 100 cm et 12 à 15kg.
Aprés avoir appliqué cette différenciation vous ne vous ferez plus gruger sur ce poisson.
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
