Ingrédients/4prs
3 kg Moule de bouchot
2 c. à soupe Moutarde forte
2 Échalote
10 brins Ciboulette
10 cl Crème fraîche
2 Jaune d’œuf
1 pointe de couteau Safran
1 c. à soupe Huile
Poivre cinq-baies.
Préparation:
Etape 1: Faites fondre les échalotes émincées 2 à 3 min à l’huile dans une cocotte. Laissez cuire 5 min à feu doux. Augmentez le feu. Ajoutez les moules grattées et rincées. Couvrez. Faites ouvrir les moules 3 à 4 min en les retournant souvent. Retirez-les avec l’écumoire.
Etape 2: Filtrez le jus, reversez-le dans la cocotte. Portez-le à ébullition et laissez-le réduire 2 min.
Etape 3: Mélangez la crème fraîche, la moutarde, les jaunes d’œufs et le safran. Versez dans le jus bouillant en fouettant, mais sans faire bouillir. Rehaussez de poivre cinq-baies. Tournez les moules dans cette sauce. Servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée.
