Aywajieune - Recette du jour: Rillettes de crabe, mayonnaise à l'huile d’olive et au piri-piri

Temps de Préparation: 10 min

Difficulté: Moyen

Coûts: Moyen

Ingrédients:

Résultat de recherche d'images pour "chair de crabes frais" 500 g chair de crabes des neiges

Mayonnaise
1 jaune d’œuf
Moutarde
Quelques gouttes de sauce piri-piri *
Sel de mer
180 mL huile d'olive
Rillettes
zeste de citron bien lavé
45 mL ciboulette , émincée
45 mL persil frais , haché
* La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piment fort . Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco.
Préparation:
Étapes 1:
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.
Etape 2:
À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
Rectifier l'assaisonnement.
Etape 3:
À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.
Étapes 4:
Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.
Étapes 5:
Servir avec du pain ou des croûtons de pain de maïs portugais
NOTE: Le secret pour réussir la mayonnaise est de s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température ambiante.