Préparation: 15 mns
Cuisson: 30 mns
Difficulté: Facile
Cout: Moyen
Ingrédients pour 4 personnes
16 langoustines 
400 g de bigorneaux
800 g de bulots
2 tourteaux
2 homards de 500 g 
8 crevettes roses
500 g de crevettes grises
500 g de Moules
40 cl d'huile de pépins de raison 
2 échalotes
24 huîtres creuses
2 jaunes d'oeufs
2 cl de vinaigre, 40 g de moutarde, 8 citrons
Préparation:
Etape 1:
Cuisez séparément les bulots,
Faites tremper vos bulots dans de l’eau durant environ 10 minutes.
Rincez-les à l’eau fraîche, en les brossant légèrement au niveau de l’opercule, où l’on trouve assez souvent du sable. Portez de l’eau fortement salée (30 grammes par litre) à ébullition.
Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre par litre d’eau, et deux tours de moulin à poivre également par litre d’eau. Déposez les bulots dans l’eau bouillante, et mélangez plusieurs fois.
Comptez 10 minutes et coupez la source de chaleur. Laissez les bulots dans l’eau de cuisson jusqu’à complet refroidissement.
Etape 2:
Faites cuire les Tourteaux 18 minutes dans une eau salée avec le thym laurier et le poivre noir. Après la cuisson laissez refroidir les tourteaux dans leur eau de cuisson.
Etape 3:
Plongez les Homards dans une eau salée à 50 grammes de gros sel par litre d’eau pendant 8 minutes.
Etape 4:
Pour les Bigorneaux Reproduisez la même technique que pour les bulots. Faites-les cuire 3 minutes puis servez aussitôt.
Etape 5:
Faites cuire les Langoustines 3 minutes après ébullition dans une eau salée à 50 grammes par litre.
Etape 6:
Faites cuire les crevettes 3 minutes après ébullition et égouttez.
Préparez les coquillages
Ouvrez les praires sans séparer les coquilles, les huîtres creuses, les amandes, les couteaux.
Présentation du plateau de fruits de mer
Faites un lit de papier aluminium sur le fond du plat et répartissez en couronne les huîtres, les praires les amandes et les palourdes.
Les tourteaux et les homards seront disposés au centre du plat.
Faites deux tas distincts aussi joliment que possible avec les bulots, les bigorneaux, les langoustines, les crevettes grises et roses.
Avec le reste de bulot réalisé et de bigorneaux, les couper et les mélanger avec la mayonnaise, du safran, des herbes ciselées des dés de pommes et servir dans des verrines.
Bonapéti !
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
