Les oeufs de poissons surtout les gros ( barracuda, thiof, courbine, etc) salés et séchés, sont appelés poutargues.
La poutargue se présente sous la forme d'une saucisse sèche double, enrobée de cire ou de paraffine. Avant de consommer, cette gangue de protection sera enlevée, ainsi que l'enveloppe naturelle qui entoure les oeufs. La poutargue se consomme à l'apéritif et en hors-d'oeuvre, au naturel ou en beurre.
Au naturel: découper simplement la poutargue en fines lamelles, déguster sur des tartines beurrées, additionnées, ou non, d'un filet de citron.
Beurre de poutargue: Râper finement la poutargue, ajouter une quantité égale de beurre frais, et mélanger. Poivrer, et ajouter deux gousses d'ail pilées, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, une pointe de piment.
Bien malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Servir frais sur canapés grillés.
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
