Poissons conseillés : les merous (thiof), badeche, baraccuda, mulet.
Pour 4 personnes, il vous faut une pièce de gros poisson (Thiof, mulet, seudde, badeche, etc) qui pèse environ 1,5 kg.
250g de tomates, 4 cuillers à soupe de purée de tomates, 500 g d’oignons, 300g de persil, 200g de piment vert,
Un morceau de 5 cm de pain sec,
100g d’ail
100 ml de lait
250 ml d’huile
200g de beurre
Sel et poivre
200g de riz blanc pour accompagnement
Préparation du poisson :
Il s’agit de le vider de ses entrailles et de prélever la chair tout en maintenant sa peau intacte.
Pour cela il faut bien écailler le poisson et le laver.
Enlever les branchies et vider les entrailles par les ouïes.
Les nageoires dorsales seront coupées, mais les autres nageoires peuvent être conservées pour une belle présentation.
Pratiquer une incision longitudinale sur le dos, et décoller délicatement la peau avec les doigts ou un couteau rond. Prélever la chair, et ôter l’arête centrale.
Préparation de la farce :
Dans un mortier piler l’ail, le persil et 150g d’oignon déjà coupé et 200g de piment vert.
Saler et poivrer.
Ajouter la chair de poisson préalablement découper en morceaux et malaxer,
Ensuite ajouter le pain trempé dans un peu de lait et bien égoutté, puis y mettre le beurre
Rendre homogène la farce et ajuster l’assaisonnement. Garnir la peau du poisson avec cette farce en essayant de reconstituer la forme naturelle du poisson puis recoudre l’incision.
Préparation de la sauce :
Faire fondre un oignon haché dans l’huile, puis ajouter les tomates et la purée délayée dans un verre d’eau. Laisser mijoter quelques minutes, et passer à la moulinette.
Mettre le poisson dans un plat beurré, verser la sauce par-dessus, et cuire à four chaud environ
45 minutes. Dresser sur un plat avec le riz blanc déjà cuit. Découper en tranches assez épaisses, et servir.
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
