La truite
La truite est un poisson d’apport énergétique modéré : avec ses 107 Kcal/100 g, elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Son profil nutritionnel se distingue par un excellent apport en protéines de bonne qualité, répondant aux besoins d’entretien et de croissance de nos tissus. La truite apporte 19,4 g de protéines / 100 g, soit autant que la plupart des viandes. Une truite portion (100 g nets consommés) couvre environ 25 % des besoins quotidiens en protéines d’un homme adulte.
Parfois considérée comme un poisson ‘ semi-gras ‘, la truite reste tout de même un aliment protidique parmi les plus maigres, si on la compare aux viandes ou aux œufs. Riche en acides gras mono et poly-insaturés (oméga 3), la truite contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ces acides gras favorisent en effet la baisse du taux de cholestérol et la fluidité sanguine.
Si la truite a une teneur en cholestérol peu élevée : 57 mg /100 g, ce qui est intéressant, elle est en revanche une excellente source de vitamines variées :
- Vitamine D indispensable à la croissance osseuse, à l’assimilation et à la fixation du calcium sur le squelette.
- Vitamine E qui protège les tissus du vieillissement prématuré.
- Vitamine B12 indispensable à la formation des globules rouges (rôle anti-anémie).
- Vitamine B6 qui intervient dans le métabolisme des protéines, permettant,
en particulier la construction des tissus à partir des protéines alimentaires. - Vitamine PP ou niacine indispensable au métabolisme énergétique, et au bon fonctionnement cellulaire.
Enfin, la truite contient également des minéraux en quantité intéressante :
- Apport modéré en Sodium (50 mg / 100g)
- Apport loin d’être négligeable en Fer : 1 mg = 11 % des ANC.
- Apport en Magnésium : 28 mg = 6,5 % des ANC.
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
