Pêchées en pleine mer, ces gros crustacés de la même famille que les crevettes, sont très concentrés en protéines; en acides gras mono-insaturés, en minéraux et en vitamines du groupe B.
Comme la plupart des crustacés, les gambas, constituent une importante source de protéines : elles contiennent les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.
Son histoire
On ne sait pas précisément à quand remonte l’exploitation de la crevette par l’Homme. On sait que les crustacés et les coquillages sont consommés depuis au moins 300 000 ans et que c’est vers -10 000 que leur consommation aurait pris plus d’ampleur.
Des protéines riches en acides aminés
Certains acides aminés ne sont apportés que par l’alimentation. Ce sont les acides aminés essentiels et ils sont au nombre de 9. Les gambas est une source intéressante pour les acides aminés qu’elle contient en totalité. Ils agissent comme des protéines au sein du système digestif, en agissant sur les hormones, les enzymes digestives et les tissus.
Grâce à ces protéines, que la plupart des crustacés et des poissons contiennent en grande quantité, les cheveux, les ongles, les os et la peau sont en bonne santé.
Des alliés pour la santé du cœur
Les gambas sont particulièrement riches en acides gras mono-insaturés, les oméga-3. Ces acides gras ont une action sur la préservation du système cardiovasculaire. Il est donc intéressant d’introduire des gambas dans son régime alimentaire. D'autant que les oméga-3 sont également bénéfiques pour lutter contre les inflammations.
Consommer des gambas est donc conseillé dans le cadre de pathologies comme le psoriasis, l’asthme ou l’arthrite rhumatoïde.
Conseils d’achats et d’utilisation
On trouve différentes espèces de crevettes proposées à l’achat. La crevettepeut avoir une carapace rose, grise ou brune. La rose étant la plus connue, la grise étant la meilleure. La gamba est une grosse crevette rose orangé dont la chair savoureuse est très appréciée. Les crevettes doivent être choisies avec la tête et dégager une odeur agréable. Quand elles sont cuites (quelques minutes au court-bouillon), on tire sur leur tête puis on les décortique. La crevette se mange froide avec du citron, de la mayonnaise et/ou de l’avocat. Ou chaude, grillée quelques minutes à la poêle avec de l’ail et du persil. Les gambas se dégustent grillées (au barbecue par exemple) ou poêlées. On peut les conserver au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pour éviter la diffusion de leur odeur.
Précautions: Attention aux abus de crustacés
Si les crustacés ont des atouts certains pour la santé, il ne faut cependant pas privilégier les gambas par rapport à d’autres sources d’oméga-3, comme le saumon ou l’huile de colza. En effet, les gambas contiennent du mauvais cholestérol qui peut augmenter la pression artérielle et provoquer de l’hypertension. Les gambas sous vide sont également une grande source de sodium qui a la même conséquence sur l’hypertension. Les gambas sont concentrées en acide urique, ce qui s’avère dangereux pour les personnes souffrant de la goutte.
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
