La préparation d'une lotte de lotte demande une grande précision et aussi les bonnes techniques.
La queue de lotte est assez, délicat à préparer mais toute fois si vous maitrisez les techniques, ca devient vite un jeu d’enfant.
Equipez vous de planche ou mettez la lotte sur une surface propre et lisse, inciser au milieu et conduire le couteau sous la membrane en tirant la peau avec l’autra main. Fait
Reste plus qu’à enlever la peau translucide, qui à la cuisson reste très dure et vraiment désagréable. Pincez la peau translucide, soulevez-la et décollez-la à l’aide d’un couteau. Comme elle est assez résistante, vous parviendrez assez facilement à la détacher. Si besoin, utilisez un torchon, car cette peau est très gluante !
Une fois la peau enlevée, coupez le long de l’arête pour détacher un côté du filet. Faites de même pour l’autre côté.
Bien sûr, vous pouvez aussi acheter des médaillons ou des filets de lotte, vous serez débarrassé de ce souci. Encore que, parfois, cette peau translucide n’a pas vraiment été enlevée…
Par ailleurs, acheter une queue de lotte entière offre de nombreux avantages.
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
